Jantar

Trilogia de pães com antepastos
– pão de macaxeira;

– Foccacia com mel de abelha;

– pão de abóbora com leite de coco;

– Caponata bananeirense;

– creme de queijo manteiga com tomate confit;

– homus de feijão verde.

ENTRADAS

– Polvo grelhado com alho e salsa, caldo fermentado de repolho roxo, picles de repolho e aligot de batata.

* opção para restrição: MAGRET de pato no lugar do polvo.

– lagosta, pétala de tomate redução de laranja e  purê de castanhas.

* restrição para lagosta(Pescada no lugar da lagosta).

PRINCIPAL

– Filé Rossini (Filé laqueado no ponto perfeito, trufas negras, vegetais glaceados no mel de jandaíra,Trouxa de couve com caramelo de champignon e molho bordalaise).

SOBREMESA

Uma Homenagem a bananeiras
– Banana brulê na manteiga, creme baunilhado de banana da terra, favo de mel, mel de abelha uruçu em florada de jandaira com baunilha, creme fuet com caramelo de banana, ganache de chocolate e terra de Nutella.